| 白身魚のホイル焼き アルミホイルで調理し、そのまま盛り付けるので後片付けがとっても簡単。 魚のうま味に玉ネギの甘さが加わり上品な一品です。 ダイエットにもぴったり。 ボリュームを出したいときはチーズをのせてもいいでしょう。 ★手作りポイント ・蒸し物は途中で味を足すことが出来ません。魚にはあらかじめ充分に下味をつけて、置いておくことが大切。 ・蒸し物には淡白な素材が向いています。白身魚の他、えび、かに、ハマグリ、鶏のささ身や胸肉でもおいしくできます。 ・野菜は、アクの強いもの、火の通りにくいものはあらかじめ下ゆでしておきましょう。 ◆材料（4人分） ・白身魚の切り身（ひらめ、かれい、たら、など）・・・4切れ ＊魚の下味 ・塩、コショウ・・・少々 ・白ワイン・・・小さじ４ ・トマト・・・1／４個 ・玉ネギ・・・中1／３個 ・マッシュルーム・・・40g ・バター・・・小さじ３ ・レモン汁・・・小さじ４ ・塩・・・少々 ・パセリ・・・4房 ・サラダ油・・・小さじ２ ・アルミホイル・・・1切れにつき25センチ×30センチ ◆下ごしらえ １．魚は塩、コショウ、ワインをふって約20分置いておきます。 ２．トマトは皮を湯むきし、粗くみじん切りします。 ＊湯むき トマトをフォークに刺して熱湯をくぐらせたあと冷水にとります。皮がつるんとむけますよ。 ３．玉ネギは粗いみじん切り、マッシュルームは薄切り、パセリはみじん切りにします。 ◆つくり方 １．アルミホイルにサラダ油を塗り、中央に魚を置いて、その上にトマト、玉ネギ、マッシュルームをのせます。 ２．バター、レモン汁、塩、パセリをふりかけ、アルミホイルで包みます。 ★コツ! アルミホイルは、手前と向こう側の端を1センチずらして重ね、手前側に二回折り曲げたあと、両端も内側へ二回折り曲げます。 ３．200℃に温めたオーブンで約15分蒸し焼きにします。オーブントースターでも出来ます。 |
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| ブリの照り焼き こんがり焼き色をつけたブリをさらにしょうゆとみりんで甘辛く煮詰めた「ブリの照り焼き」。 白いご飯にぴったりの主菜です。 ブリは、関東では「わかし→いなだ→わらさ→ぶり」、関西では「つばち→はまち→めばる→ぶり」と、成長にしたがって名前が変わっていく「出世魚」です。 縁起の良い魚です。 ご家族のお祝いの日に是非、どうぞ! 照り焼きのコツを覚えたら、マグロやイカにも挑戦を! 鶏肉もおいしいですよ。 ★手作りポイント! ・調理の前にショウガ汁でしっかりと下味をつけておくことで魚の臭みがとれ、おいしさだけを生かすことができます。 ・ぶりは焼く前にペーパータオルで漬け汁の汁気をよくきっておきます。 ・焼くときは先に表を下にして入れます（皮が見えるほうが表）。 ・魚を焼いた油がフライパンに残っていると、次に煮詰めるときに味がしみ込みにくくなります。残った油はペーパータオルでふき取ります。 ・煮詰めるとき、調味料を加えたら魚は動かさないこと! 煮くずれの原因になります。 ◆材料（4人分） ・ブリ（切り身）・・・４切れ 〈漬け汁〉 ・酒・・・大さじ１ ・しょうゆ・・・大さじ１ ・ショウガ汁・・・小さじ４（しょうが４０gをすりおろして絞る） ・サラダ油・・・小さじ２ ・酒・・・大さじ４ 〈調味液〉 ・しょうゆ・・・大さじ２ ・みりん・・・大さじ２ ・大根おろし（前盛り） ◆下ごしらえ １．漬け汁を合わせる。 ２．バッドにブリの切り身を並べ、１の漬け汁に７?８分つけておきます。途中で引っくり返して全体にからめます。 ◆つくり方 １．漬け汁につけておいたブリの表面の汁気をペーパータオルでふき取ります。 ２．フライパンにサラダ油を熱し、表（皮のついているほう）を下にしてぶりを入れます。 ３．ブリの両面がこんがりと焼き色がつくまで焼けたら、火を止め、残った油をペーパータオルでふき取ります。 ４．ブリの表を上にして、酒をふり、ふたをして弱火で２?３分蒸し焼きにします。 ５．ふたを取り、調味液を加えます。スプーンで煮汁をブリにかけまわしながら、弱火で煮詰めます。 ６．魚に火が通ったら、フライパンをゆすって全体に汁をからませて出来上がり! ７．盛り付けるときには、皮がついている表が上になるようにします。右手前に大根おろしなどを添えて（前盛り）召し上がれ! |
鯖の竜田揚げ 素材に酒やみりん、しょうゆなどで下味をつけてから、粉をつけてこんがり揚げたものを「竜田揚げ」といいます。 鯖やカツオ、アジなどの匂いの強い魚は、下味をつけない「から揚げ」よりも、竜田揚げに向いています。 名前の「竜田」は、在原業平の「千早振る神代も聞かず竜田川から紅に水くくるとは」（百人一首）に歌われた、紅葉の名所「竜田川」に由来します。 素材にしみこんだしょうゆの色が紅葉のように美しかった・・・ということでしょうか。 ★手作りポイント! ・魚は下味をつける段階で、ショウガ汁、レモンのくし切りを添えておくと臭みが消えます。 ・油の切れが悪くなるので揚げた魚は重ねないようにパットに並べます。 ・魚が苦手な方は、鶏肉でもokです。 ◆材料（4人分） ・鯖の切り身・・・4切れ ＊3枚おろしにしたもの。アジの3枚おろしを切っても可。 ・しょうゆ・・・大さじ２強 ・酒・・・大さじ2強 ・ショウガ汁・・・大さじ１ ・片栗粉・・・大さじ５ ・揚げ油・・・適宜 ・レモン・・・1／２個 ◆下ごしらえ ・鯖の切り身は、食べやすい大きさにそぎ切りにし、しょうゆ、酒、ショウガ汁をふって15分おきます。 ◆つくり方 １．鯖の水気をふき取り、片栗粉を全体にまんべんなくまぶしつけ、余分な粉をはたいて落とします。 ２．油を170?180度に熱して、１の鯖を入れてからりと揚げ、バットに取ります。 ３．皿に盛り、レモンのくし切りを添えて召し上がれ! |
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